edit
可視化ソフトウェアParaViewのスクリプトで、サーバー上のデータにアクセスすることは一般にはできません。つまり、速度や圧力の配列の値を直接に取得したり、改変したりすることはできません。
どうしてもクライアントからサーバー上のデータにアクセスしたい場合は、Python_Programmable_Filterを使用します。